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Cassoulet au canard

Imprimer la recette
Cassoulet au canard
Spécialité culinaire du Languedoc par excellence, le cassoulet est un plat mijoté à base de haricots secs blancs (également appelé lingot ou mogette, selon les régions), proposé accompagné de viande. Il tient son nom du cassolo, le plat creux traditionnel en terre cuite dans lequel il était préparé. Généralement, le cassoulet est cuisiné avec du confit d’oie ou de canard, du lard, de la couenne, du jarret de porc, de la saucisse et de l’agneau. Il peut parfois contenir aussi des légumes comme la tomate, le céleri ou la carotte. Confectionnez votre propre cassoulet au canard, comme dans le Sud-Ouest et régalez-vous de ce plat très gourmand et goûteux.
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 2 h 30
Temps d'Attente 12 h
Portions
pers
Ingrédients
  • GUIDE DE PRÉPARATION : CASSOULET AU CANARD
  • GESTES TECHNIQUES DE LA RECETTE
  • Comment piquer un oignon ?
  • INGRÉDIENTS
  • 900 g de haricots blancs
  • 3 ailes et 3 cuisses de canard confites
  • 3 saucissons à cuire
  • 250 g de lard fumé
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de thym
  • 1 clous oignon piqué de 2de girofle
  • sel poivre
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 2 h 30
Temps d'Attente 12 h
Portions
pers
Ingrédients
  • GUIDE DE PRÉPARATION : CASSOULET AU CANARD
  • GESTES TECHNIQUES DE LA RECETTE
  • Comment piquer un oignon ?
  • INGRÉDIENTS
  • 900 g de haricots blancs
  • 3 ailes et 3 cuisses de canard confites
  • 3 saucissons à cuire
  • 250 g de lard fumé
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de thym
  • 1 clous oignon piqué de 2de girofle
  • sel poivre
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. La veille, faites tremper les haricots blancs dans un saladier d’eau.
  4. ÉTAPE 2
  5. Le lendemain, égouttez-les et faites-les cuire dans un faitout d’eau froide, avec le thym, l’oignon épluché et piqué de 2 clous de girofle, le sel et le poivre.
  6. ÉTAPE 3
  7. Laissez mijoter 1 heure à petite ébullition.
  8. ÉTAPE 4
  9. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
  10. ÉTAPE 5
  11. Dressez votre cassoulet de canard. Frottez d'ail un plat à four en terre. Déposez-y les ailes et les cuisses de canard confites, les saucissons à cuire, le lard coupé en dés.
  12. ÉTAPE 6
  13. Ajoutez les haricots blancs, cuits avec une partie de leur jus de cuisson.
  14. ÉTAPE 7
  15. Portez à ébullition et terminez la cuisson au four pendant 1 h 30.
  16. ÉTAPE 8
  17. Servez le cassoulet au canard bien chaud, saupoudré de persil haché.
Notes

ASTUCES
N’hésitez pas à préparer votre cassoulet de canard à l’avance. Comme de nombreux plats mijotés, celui-ci est encore plus savoureux une fois réchauffé. Vous pouvez agrémenter votre cassoulet de quelques tomates fraîches, pelées et épépinées. Ajoutez-les au plat avant la cuisson au four.

Calmar poélés

Imprimer la recette
Calmar poélés à l'ail et au persil
facile
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
pers
Ingrédients
  • GESTES TECHNIQUES DE LA RECETTE
  • INGRÉDIENTS
  • 1,6 kg de calamars ou encornet
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 5 cl de vin blanc
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel poivre
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
pers
Ingrédients
  • GESTES TECHNIQUES DE LA RECETTE
  • INGRÉDIENTS
  • 1,6 kg de calamars ou encornet
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 5 cl de vin blanc
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel poivre
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Nettoyez les calamars. Otez la fine pellicule brune qui les recouvre. Retournez-les, videz-les et retirez le cartilage transparent. Coupez le bec qui se trouve dans la tête.
  4. ÉTAPE 2
  5. Rincez soigneusement les calmars ou encornet et séchez-les. Pelez et hachez les gousses d'ail. Après avoir rincé et égoutté le persil, ciselé-le finement. Dans une grande poêle, vous placez les calmars, Ajoutez l'ail et le persil.
  6. ÉTAPE 3
  7. Ajoutez l'huile d'olive. Salez et poivrez. Faites les revenir à feu vif pendant 15 min environ, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de jus dans la poêle. Ajoutez le vin blanc.
  8. ÉTAPE 4
  9. Faites les à nouveau cuire et réduire pendant 5 min. Décollez les sucs de cuisson en grattant le fond de la poêle à l'aide d'une spatule. Servez-les chaud ou froid.

Boulettes de steaks

Imprimer la recette
Boulettes de steaks hachés à la sauce tomate
Temps de Préparation 25 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
pers
Ingrédients
  • PRÉPARATION : BOULETTES DE STEAKS HACHÉS
  • Pas cher
  • Facile
  • GESTES TECHNIQUES DE LA RECETTE
  • Comment peler et épépiner des tomates facilement ?
  • Play Video
  • Comment peler et épépiner des tomates facilement ?
  • INGRÉDIENTS
  • 250 g de steaks hachés
  • 3 oignons
  • 1 jaune d'oeuf
  • 240 g de tomates pelées en boîte
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 branche de thym
  • huile d'olive
  • sel poivre
Temps de Préparation 25 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
pers
Ingrédients
  • PRÉPARATION : BOULETTES DE STEAKS HACHÉS
  • Pas cher
  • Facile
  • GESTES TECHNIQUES DE LA RECETTE
  • Comment peler et épépiner des tomates facilement ?
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  • Comment peler et épépiner des tomates facilement ?
  • INGRÉDIENTS
  • 250 g de steaks hachés
  • 3 oignons
  • 1 jaune d'oeuf
  • 240 g de tomates pelées en boîte
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 branche de thym
  • huile d'olive
  • sel poivre
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Pelez et hachez un oignon.
  4. ÉTAPE 2
  5. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
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  9. ÉTAPE 3
  10. Faites dorer l'oignon avec la moitié du persil haché. Saupoudrez de paprika et mélangez.
  11. ÉTAPE 4
  12. A l'aide d'une fourchette, hachez les steaks hachés dans un saladier.
  13. ÉTAPE 5
  14. Ajoutez la préparation aux oignons et le jaune d'oeuf. Mélangez bien.
  15. ÉTAPE 6
  16. Façonnez des boulettes de la taille d'une noix.
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  20. ÉTAPE 7
  21. Faites réchauffer un filet d'huile d'olive dans la même poêle que précédemment.
  22. ÉTAPE 8
  23. Faites revenir les boulettes de viande pendant 10 minutes.
  24. ÉTAPE 9
  25. Pendant ce temps, préparez la sauce. Pelez et hachez le restant des oignons. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole.
  26. ÉTAPE 10
  27. Faites revenir l'oignon avec le thym effeuillé, du sel et du poivre.
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  31. ÉTAPE 11
  32. Ajoutez les tomates pelées et laissez mijoter 15 minutes. Remuez régulièrement.
  33. ÉTAPE 12
  34. Servez les boulettes nappées de sauce tomate et parsemées du restant de persil haché.

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