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Caviar d’aubergines

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 Caviar d'aubergines à la persane
Cette recette se veut la traduction écrite de sa réalisation en cuisine par un Iranien originaire de Téhéran. Après l'avoir expérimentée et testée à plusieurs reprises à la dégustation auprès d'amis et collègues, son succès est tel que j'ai été amené à en divulguer sa préparation. Je puis donc vous dire que ce plat est une petite merveille !
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 1 h 30 min
Temps d'Attente 1 jour
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 1 h 30 min
Temps d'Attente 1 jour
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Préchauffez le four th.7 (210°C).
  4. ÉTAPE 2
  5. Passez les aubergines sous l'eau pour les nettoyer, piquez-les uniformément avec une fourchette pus posez-les sur la grille du four. Enfournez pendant 1 heure. La chair des aubergines doit être ramollie.
  6. ÉTAPE 3
  7. Parallélement, lavez les tomates et pelez-les. Si elles sont fraîches, coupez la chair en menus morceaux et réservez.
  8. ÉTAPE 4
  9. Epluchez et émincez les oignons, faites-les légérement blondir à feu doux, dans une poêle huilée avec l'huile d'arachide, sucrez et salez. Epluchez et coupez grossiérement l'ail.
  10. ÉTAPE 5
  11. Incorporez aux oignons, les tomates concassées, liez-les intimement, toujours à feu doux, ajoutez l'ail, mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à l'obtention d'une fondue.
  12. ÉTAPE 6
  13. Prélevez le jus des citrons et ajoutez-le, poivrez, salez et ajoutez les épices, continuez la cuisson durant 5 min avant d'éteindre le feu.
  14. ÉTAPE 7
  15. Retirez les aubergines du four et laissez-les tiédir avant de les peler. Coupez-en la chair grossiérement en morceaux, à l'aide d'une paire de ciseaux, ajoutez-les dans la poêle. Mélangez et laissez tiédir avant de passer l'ensemble au presse-purée (grille "non fine").
  16. ÉTAPE 8
  17. Placez ce caviar au réfrigérateur durant 24 heures avant de le consommer.
Notes

ASTUCES
Le caviar d'aubergines se sert frais, accompagné de pain grillé.

Tiramisù à l’italienne

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 Tiramisù à l'italienne
Pour un dessert original aux douces saveurs de l'Italie, nous vous recommandons cette succulente recette de tiramisu à la texture crémeuse et moelleuse. Pour un vrai tiramisu, il ne faudra que peu d'ingrédients et peu de temps pour réussir ce dessert italien traditionnel vecteur de bonne humeur chez les bouches sucrées !
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 8 h
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 8 h
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Préparez 2 saladiers puis séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  4. ÉTAPE 2
  5. Dans un premier saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Incorporez-y le mascarpone et fouettez à nouveau pour obtenir une consistance homogène.
  6. ÉTAPE 3
  7. Dans un second saladier, montez les blancs d’œuf en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique, puis incorporez-les délicatement à la crème mascarpone en veillant bien à ne pas les casser. Pour cela, utilisez une maryse.
  8. ÉTAPE 4
  9. Dans un plat rectangulaire, disposez les boudoirs ou les biscuits à la cuiller trempés au fur et à mesure dans le bol de café noir. Tapissez-en le fond du plat. Couvrez ensuite avec la moitié de la crème de mascarpone. Répartissez une seconde couche de boudoirs ou de biscuits à la cuiller imbibés de café puis couvrez à nouveau du reste de préparation au mascarpone.
  10. ÉTAPE 5
  11. Réservez votre tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 8 heures pour une texture bien ferme. Au moment de servir, saupoudrez de cacao amer la surface de votre dessert.
Notes

ASTUCES Pour plus du croquant, vous pouvez saupoudrer votre tiramisu de biscuits au beurre réduits en poudre, comme vous le feriez avec un crumble. Vous pouvez transformer cette recette en célèbre tiramisu au speculoos en trempant ces biscuits dans du café, puis en alternant les couches de speculoos et les couches de crème mascarpone sur plusieurs étages.