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Calmar poélés

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 Calmar poélés à l'ail et au persil
facile
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Nettoyez les calamars. Otez la fine pellicule brune qui les recouvre. Retournez-les, videz-les et retirez le cartilage transparent. Coupez le bec qui se trouve dans la tête.
  4. ÉTAPE 2
  5. Rincez soigneusement les calmars ou encornet et séchez-les. Pelez et hachez les gousses d'ail. Après avoir rincé et égoutté le persil, ciselé-le finement. Dans une grande poêle, vous placez les calmars, Ajoutez l'ail et le persil.
  6. ÉTAPE 3
  7. Ajoutez l'huile d'olive. Salez et poivrez. Faites les revenir à feu vif pendant 15 min environ, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de jus dans la poêle. Ajoutez le vin blanc.
  8. ÉTAPE 4
  9. Faites les à nouveau cuire et réduire pendant 5 min. Décollez les sucs de cuisson en grattant le fond de la poêle à l'aide d'une spatule. Servez-les chaud ou froid.

Dip de lentilles corail

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 Dip de lentilles corail
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
  4. ÉTAPE 2
  5. Pelez et hachez l'oignon et l'ail.
  6. ÉTAPE 3
  7. Faites revenir l'oignon avec l'ail et le gingembre râpé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  8. ÉTAPE 4
  9. Ajouter les épices et les lentilles. Remuez bien puis ajoutez l'eau et les tomates pelées (avec leur jus).
  10. ÉTAPE 5
  11. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
  12. ÉTAPE 6
  13. Mixez la préparation dans un blender jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
  14. ÉTAPE 7
  15. Laissez refroidir puis entreposez au frais jusqu'au service.
  16. ÉTAPE 8
  17. Dégustez bien frais accompagné de pain grillé.

Coquilles st jacques à la provençale

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 Coquilles st jacques à la provençale
En cette période de temps gris, mettez du soleil dans vos assiettes avec cette recette de coquilles Saint-Jacques à la provençale. Un plat festif, facile à réaliser et et qui ne laissera pas vos invités indifférents !
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Préparation des ingrédients
  4. ÉTAPE 2
  5. Retirez les filaments qui entourent vos noix de Saint-Jacques. Lavez-les puis épongez-les soigneusement à l’aide de papier absorbant.
  6. ÉTAPE 3
  7. Saupoudrez vos Saint-Jacques de farine puis mettez-les de côté.
  8. ÉTAPE 4
  9. Hachez le pain de mie.
  10. ÉTAPE 5
  11. Pelez les gousses d'ail puis hachez-en 2. Écrasez-en 2 sous une lame de couteau et réservez-les pour plus tard.
  12. ÉTAPE 6
  13. Mélangez le pain de mie, le persil et les 2 gousses d’ail hachées et faites-les revenir dans 30 g de beurre.
  14. ÉTAPE 7
  15. Préparation de la sauce tomate
  16. ÉTAPE 8
  17. Faites bouillir un peu d’eau et plongez-y rapidement vos tomates. Retirez-les. Pelez, épépinez puis coupez-les en dés.
  18. ÉTAPE 9
  19. Versez vos tomates dans une petite casserole et ajoutez-y 30 g de beurre. Salez et poivrez.
  20. ÉTAPE 10
  21. Laissez cuire 15 min à feu très doux en remuant régulièrement.
  22. ÉTAPE 11
  23. Cuisson des noix de Saint-Jacques
  24. ÉTAPE 12
  25. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d’olive à feu vif, puis faites-y revenir les noix de Saint-Jacques jusqu'à ce qu'elles prennent couleur.
  26. ÉTAPE 13
  27. Une fois dorées, salez, poivrez puis ajoutez l'ail écrasé.
  28. ÉTAPE 14
  29. Couvrez votre poêle et laissez cuire environ 10 min à feu très doux.
  30. ÉTAPE 15
  31. Déposez vos Saint-Jacques sur du papier absorbant afin de retirer un maximum de leur beurre de cuisson.
  32. ÉTAPE 16
  33. Dressage
  34. ÉTAPE 17
  35. Disposez les noix de Saint-Jacques dans un plat chaud, arrosez du jus de citron et versez votre sauce tomate maison. Saupoudrez votre plat de votre « pain de mie,ail et persil ».

Salade niçoise

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 Salade niçoise
À l'origine, la salade niçoise se composait uniquement de tomates, d'anchois et d'huile d'olive. On y a par la suite ajouté des artichauts ou des fèves, des radis ou des cébettes, du poivron cru, du basilic frais, de l'ail, et des olives... de Nice. Et elle a fini par s'embourgeoiser d'oeufs dur et de thon grillé. Voilà pour la petite histoire, alors maintenant, on s'y met !
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 10 min
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 10 min
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Commencez par préparer les oeufs durs, en les plongeant délicatement dans une casserole d'eau frémissante, et en les faisant cuire 10 min à partir de la reprise de l'ébullition. Pendant ce temps, coupez vos tomates en quartiers, et votre poivron en rondelles ou en lamelles, et vos radis en tranches, puis égouttez la boîte de thon ainsi que les les filets d'anchois. Quand les oeufs sont cuits, plongez les dans l'eau froide puis écalez-les et tranchez-les en 6 ou 8 quartiers.
  4. ÉTAPE 2
  5. Pour dresser votre salade composée, ne prenez pas de saladier, car tout se passer directement sur assiettes (4 en entrée ou 2 en plat principal). Commencez par déposer quelques feuilles de mesclun et / ou de basilic frais, puis ajoutez les quartiers de tomates disposés en étoile. Mettez ensuite les morceaux de poivron, les filets d'anchois, et quelques morceaux de thon.
  6. ÉTAPE 3
  7. Terminez avec les quartiers d'oeufs, les rondelles de radis, et quelques feuilles de mesclun ou de basilic. Il ne vous reste plus qu'à préparer la vinaigrette en fouettant dans un bol la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, du sel et du poivre, à en napper vos assiettes, et à déguster votre salade niçoise sans attendre, éventuellement accompagnée de pain frais ou grillé.
Notes

ASTUCES Parmi les aliments homologués dans la salade niçoise, vous pouvez donc rajouter des artichauts, des fèves, de l'ail, des cébettes, et éventuellement du céleri.

Tomates farcies simples

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 Tomates farcies simples
Les tomates farcies sont des bijoux de notre enfance qui nous rappellent le goût des bonnes choses et celui des repas en famille, au soleil, ou malgré la pluie. Très abordables à cuisiner, en voici une version de base pour les cordons bleus pressés et les tabliers débutants. À customiser avec des herbes, des épices, des fruits secs et tout ce dont on a envie.
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 45 min
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 45 min
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Pendant que votre four préchauffe à 210°C (th.7), coupez le haut de chaque tomate et conservez chaque chapeau de côté. À l'aide d'une cuillère, évidez les 2/3 de sa chair afin de la transformer en une sorte de bol qui pourra contenir la farce.
  4. ÉTAPE 2
  5. Dans un saladier, commencez par fouetter ensemble (à la fourchette) la moitié du lait avec les oeufs. Ajoutez ensuite la pulpe et les pépins de tomate (n'hésitez pas à les mixer avec un peu d'huile), ainsi que le pain ou la mie de pain émiettée (ou pourquoi pas de la chapelure). Ajoutez le reste du lait pour bien imbiber le tout, et mélangez. Ajoutez pour finir votre viande hachée, en l'émiettant le mieux possible du bout des doigts. Complétez par un assaisonnement en sel et poivre, et mélangez le tout à la cuillère ou à la main.
  6. ÉTAPE 3
  7. Remplissez les tomates de farce, placez-les dans un plat (idéalement par dessus une grille intérieure qui leur permettra de dégorger), arrosez-les d'huile d'olive et enfournez-les pendant environ 45 min, en ajoutant les chapeaux en fin de cuisson. Pendant la cuisson, munissez-vous d'une casserole et faites cuire le riz, la semoule ou les céréales que vous avez prévus comme accompagnement.
  8. Imprimer la recette
  9. DIETETIQUE
  10. Valeur nutritionnelle pour 100g : 133 kcal
Notes

ASTUCES La tomate coeur de boeuf n'étant que l'un des membres de la grande famille des légumes farcis, n'hésitez pas à décliner cette recette avec d'autres tomates, ou avec des courgettes rondes, des petites aubergines ou de jolis poivrons. Et pour parfumer davantage la farce, ajoutez du basilic ciselé, de la coriandre, du persil plat ou de la menthe.