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Cassoulet au canard

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 Cassoulet au canard
Spécialité culinaire du Languedoc par excellence, le cassoulet est un plat mijoté à base de haricots secs blancs (également appelé lingot ou mogette, selon les régions), proposé accompagné de viande. Il tient son nom du cassolo, le plat creux traditionnel en terre cuite dans lequel il était préparé. Généralement, le cassoulet est cuisiné avec du confit d’oie ou de canard, du lard, de la couenne, du jarret de porc, de la saucisse et de l’agneau. Il peut parfois contenir aussi des légumes comme la tomate, le céleri ou la carotte. Confectionnez votre propre cassoulet au canard, comme dans le Sud-Ouest et régalez-vous de ce plat très gourmand et goûteux.
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 2 h 30
Temps d'Attente 12 h
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 2 h 30
Temps d'Attente 12 h
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. La veille, faites tremper les haricots blancs dans un saladier d’eau.
  4. ÉTAPE 2
  5. Le lendemain, égouttez-les et faites-les cuire dans un faitout d’eau froide, avec le thym, l’oignon épluché et piqué de 2 clous de girofle, le sel et le poivre.
  6. ÉTAPE 3
  7. Laissez mijoter 1 heure à petite ébullition.
  8. ÉTAPE 4
  9. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
  10. ÉTAPE 5
  11. Dressez votre cassoulet de canard. Frottez d'ail un plat à four en terre. Déposez-y les ailes et les cuisses de canard confites, les saucissons à cuire, le lard coupé en dés.
  12. ÉTAPE 6
  13. Ajoutez les haricots blancs, cuits avec une partie de leur jus de cuisson.
  14. ÉTAPE 7
  15. Portez à ébullition et terminez la cuisson au four pendant 1 h 30.
  16. ÉTAPE 8
  17. Servez le cassoulet au canard bien chaud, saupoudré de persil haché.
Notes

ASTUCES
N’hésitez pas à préparer votre cassoulet de canard à l’avance. Comme de nombreux plats mijotés, celui-ci est encore plus savoureux une fois réchauffé. Vous pouvez agrémenter votre cassoulet de quelques tomates fraîches, pelées et épépinées. Ajoutez-les au plat avant la cuisson au four.

Purée de pommes de terre maison

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 Purée de pommes de terre maison
Une bonne purée de pommes de terre maison, c'est un aller-retour vers l'enfance, une promesse de réconfort, et une plâtrée de douceur et de générosité à partager. En voici une recette basique mais déjà bien savoureuse, à cuisiner nature, ou à enrichir d'ingrédients encore plus gourmands.
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Commencez par peler vos pommes de terre (coupez-les en 2 si elles sont vraiment très grosses) puis par bien les rincer, puis mettez-les dans une marmite, ajoutez-leur les gousses d'ail pelées, couvrez-le tout d'eau froide et saupoudrez d'une pincée de sel.
  4. ÉTAPE 2
  5. Couvez, portez à ébullition, puis faites cuire environ 25 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient suffisamment molles pour pouvoir s'écraser. En fin de cuisson, faites tiédir le lait. Dès qu'elles sont cuites, égouttez vos pommes de terre et vos gousses d'ail dans une passoire, puis écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée dans un saladier, en ajoutant progressivement le lait tiède, la crème fraiche et le beurre.
  6. ÉTAPE 3
  7. Quand la purée a bien tout absorbé, il ne vous reste plus qu'à l'assaisonner avec la muscade, du sel et du poivre et à la déguster chaude ou tiède, avec de la saucisse ou du jambon blanc.
Notes

ASTUCES
Si vous voulez davantage parfumer votre purée, ajoutez-lui du persil ciselé, une poignée d'olives noires concassées et / ou quelques cuillerées de jus de viande. Ne mixez surtout pas la purée de pommes de terre : elle deviendrait trop liquide.

Calmar poélés

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 Calmar poélés à l'ail et au persil
facile
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Nettoyez les calamars. Otez la fine pellicule brune qui les recouvre. Retournez-les, videz-les et retirez le cartilage transparent. Coupez le bec qui se trouve dans la tête.
  4. ÉTAPE 2
  5. Rincez soigneusement les calmars ou encornet et séchez-les. Pelez et hachez les gousses d'ail. Après avoir rincé et égoutté le persil, ciselé-le finement. Dans une grande poêle, vous placez les calmars, Ajoutez l'ail et le persil.
  6. ÉTAPE 3
  7. Ajoutez l'huile d'olive. Salez et poivrez. Faites les revenir à feu vif pendant 15 min environ, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de jus dans la poêle. Ajoutez le vin blanc.
  8. ÉTAPE 4
  9. Faites les à nouveau cuire et réduire pendant 5 min. Décollez les sucs de cuisson en grattant le fond de la poêle à l'aide d'une spatule. Servez-les chaud ou froid.

Dip de lentilles corail

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 Dip de lentilles corail
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
  4. ÉTAPE 2
  5. Pelez et hachez l'oignon et l'ail.
  6. ÉTAPE 3
  7. Faites revenir l'oignon avec l'ail et le gingembre râpé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  8. ÉTAPE 4
  9. Ajouter les épices et les lentilles. Remuez bien puis ajoutez l'eau et les tomates pelées (avec leur jus).
  10. ÉTAPE 5
  11. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
  12. ÉTAPE 6
  13. Mixez la préparation dans un blender jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
  14. ÉTAPE 7
  15. Laissez refroidir puis entreposez au frais jusqu'au service.
  16. ÉTAPE 8
  17. Dégustez bien frais accompagné de pain grillé.

Tzatziki simple

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 Tzatziki simple économique en 10 min
Temps de Préparation 10 min
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 10 min
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Coupez le concombre en petits dés de 2-3 mm.
  4. ÉTAPE 2
  5. Hachez et pressez l'ail.
  6. ÉTAPE 3
  7. Hachez finement l'aneth frais.
  8. ÉTAPE 4
  9. Mélangez dans un bol les yaourts grec, les dés de concombre, l'ail, l'aneth ciselé, du sel et du poivre.
  10. ÉTAPE 5
  11. Ajoutez l'huile d'olive en mélangeant bien.
  12. ÉTAPE 6
  13. Laissez reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Coquilles st jacques à la provençale

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 Coquilles st jacques à la provençale
En cette période de temps gris, mettez du soleil dans vos assiettes avec cette recette de coquilles Saint-Jacques à la provençale. Un plat festif, facile à réaliser et et qui ne laissera pas vos invités indifférents !
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Préparation des ingrédients
  4. ÉTAPE 2
  5. Retirez les filaments qui entourent vos noix de Saint-Jacques. Lavez-les puis épongez-les soigneusement à l’aide de papier absorbant.
  6. ÉTAPE 3
  7. Saupoudrez vos Saint-Jacques de farine puis mettez-les de côté.
  8. ÉTAPE 4
  9. Hachez le pain de mie.
  10. ÉTAPE 5
  11. Pelez les gousses d'ail puis hachez-en 2. Écrasez-en 2 sous une lame de couteau et réservez-les pour plus tard.
  12. ÉTAPE 6
  13. Mélangez le pain de mie, le persil et les 2 gousses d’ail hachées et faites-les revenir dans 30 g de beurre.
  14. ÉTAPE 7
  15. Préparation de la sauce tomate
  16. ÉTAPE 8
  17. Faites bouillir un peu d’eau et plongez-y rapidement vos tomates. Retirez-les. Pelez, épépinez puis coupez-les en dés.
  18. ÉTAPE 9
  19. Versez vos tomates dans une petite casserole et ajoutez-y 30 g de beurre. Salez et poivrez.
  20. ÉTAPE 10
  21. Laissez cuire 15 min à feu très doux en remuant régulièrement.
  22. ÉTAPE 11
  23. Cuisson des noix de Saint-Jacques
  24. ÉTAPE 12
  25. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d’olive à feu vif, puis faites-y revenir les noix de Saint-Jacques jusqu'à ce qu'elles prennent couleur.
  26. ÉTAPE 13
  27. Une fois dorées, salez, poivrez puis ajoutez l'ail écrasé.
  28. ÉTAPE 14
  29. Couvrez votre poêle et laissez cuire environ 10 min à feu très doux.
  30. ÉTAPE 15
  31. Déposez vos Saint-Jacques sur du papier absorbant afin de retirer un maximum de leur beurre de cuisson.
  32. ÉTAPE 16
  33. Dressage
  34. ÉTAPE 17
  35. Disposez les noix de Saint-Jacques dans un plat chaud, arrosez du jus de citron et versez votre sauce tomate maison. Saupoudrez votre plat de votre « pain de mie,ail et persil ».

Encornets à la provençale

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 Encornets à la provençale
Les encornets à la provençale au Thermomix sont vraiment très faciles à préparer dans votre robot cuiseur. Grâce à cette recette, ils cuisent lentement et mijotent dans une savoureuse sauce à base de tomates, d’aromates et de courgette.
Temps de Préparation 50 min
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 50 min
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Pelez l’ail et l’oignon et coupez-les en morceaux dans le bol du Thermomix. Hachez-les 5 sec, vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule.
  4. ÉTAPE 2
  5. Lavez la courgette et coupez-la en morceaux dans le bol du Thermomix. Mixez de nouveau 5 sec, vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule.
  6. PUBLICITÉ
  7. ÉTAPE 3
  8. Ajoutez l’huile d'olive puis faites suer le tout 6 min, Varoma, vitesse 1.
  9. ÉTAPE 4
  10. Mettez les encornets coupés en rondelles dans le bol du robot. Faites cuire 6 min, 100°C, sens inverse, vitesse 1.
  11. ÉTAPE 5
  12. Versez le vin blanc, ajoutez la tomate concassée, le concentré, l’eau, les herbes, le sel et le poivre. Faites cuire le tout 35 min, Varoma, sens inverse, mode cuillère.
  13. ÉTAPE 6
  14. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, ajoutez le morceau de beurre et servez immédiatement.
Notes

ASTUCES Vous pouvez accompagner les encornets à la provençale de pommes de terre vapeur, de légumes grillés, de riz ou de pâtes fraîches.

Chili con carne à la viande hachée

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 Chili con carne à la viande hachée
Plat principal dans la cuisine TexMex, le chili con carne est un ragoût de viande de bœuf haché longuement mijoté dans une sauce tomate et délicatement relevé. Très souvent, on pense à tort qu'il s'agit d'un plat mexicain, il s'agit en réalité d'une spécialité texane.
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 3 h 15
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 3 h 15
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. La veille de la préparation de votre chili con carne à la viande hachée, faites tremper les haricots secs dans une grande quantité d’eau froide. Le lendemain, pelez et hachez finement les oignons et les gousses d’ail puis égouttez soigneusement les haricots secs et les tomates pelées.
  4. ÉTAPE 2
  5. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile. Lorsqu’elle est chaude, faites-y revenir les oignons et l’ail émincés. Ajoutez ensuite la viande hachée et laissez cuire 5 min à feu moyen en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez les haricots secs égouttés et mélangez à nouveau.
  6. ÉTAPE 3
  7. Assaisonnez votre chili con carne à la viande hachée avec tous les épices. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez et laissez cuire 3 min toujours à feu moyen puis mouillez avec le bouillon de bœuf. Ajoutez ensuite les tomates pelées.
  8. ÉTAPE 4
  9. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux, en remuant régulièrement pour que votre chili con carne à la viande hachée n’accroche pas à la cocotte. (Si besoin, n’hésitez pas à ajouter de l’eau au cours de la cuisson.)
  10. ÉTAPE 5
  11. Servez votre chili con carne à la viande hachée très chaud, accompagné de fines rondelles d’oignons rouges crus.
Notes

ASTUCES Vous avez préparé une grande quantité de chili con carne ? Conservez-le dans des bocaux que vous stériliserez.