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Caviar d’aubergines

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 Caviar d'aubergines à la persane
Cette recette se veut la traduction écrite de sa réalisation en cuisine par un Iranien originaire de Téhéran. Après l'avoir expérimentée et testée à plusieurs reprises à la dégustation auprès d'amis et collègues, son succès est tel que j'ai été amené à en divulguer sa préparation. Je puis donc vous dire que ce plat est une petite merveille !
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 1 h 30 min
Temps d'Attente 1 jour
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 1 h 30 min
Temps d'Attente 1 jour
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Préchauffez le four th.7 (210°C).
  4. ÉTAPE 2
  5. Passez les aubergines sous l'eau pour les nettoyer, piquez-les uniformément avec une fourchette pus posez-les sur la grille du four. Enfournez pendant 1 heure. La chair des aubergines doit être ramollie.
  6. ÉTAPE 3
  7. Parallélement, lavez les tomates et pelez-les. Si elles sont fraîches, coupez la chair en menus morceaux et réservez.
  8. ÉTAPE 4
  9. Epluchez et émincez les oignons, faites-les légérement blondir à feu doux, dans une poêle huilée avec l'huile d'arachide, sucrez et salez. Epluchez et coupez grossiérement l'ail.
  10. ÉTAPE 5
  11. Incorporez aux oignons, les tomates concassées, liez-les intimement, toujours à feu doux, ajoutez l'ail, mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à l'obtention d'une fondue.
  12. ÉTAPE 6
  13. Prélevez le jus des citrons et ajoutez-le, poivrez, salez et ajoutez les épices, continuez la cuisson durant 5 min avant d'éteindre le feu.
  14. ÉTAPE 7
  15. Retirez les aubergines du four et laissez-les tiédir avant de les peler. Coupez-en la chair grossiérement en morceaux, à l'aide d'une paire de ciseaux, ajoutez-les dans la poêle. Mélangez et laissez tiédir avant de passer l'ensemble au presse-purée (grille "non fine").
  16. ÉTAPE 8
  17. Placez ce caviar au réfrigérateur durant 24 heures avant de le consommer.
Notes

ASTUCES
Le caviar d'aubergines se sert frais, accompagné de pain grillé.

Fruits de mer au curry

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 Fruits de mer au curry
Ce soir, c'est décidé, on varie les plaisirs ! Et si vous réalisiez une recette de fruits de mer au curry ? Originale et gourmande, cette recette à tout pour plaire à votre palet. Relevée grâce au curry et à la moutarde, vos fruits de mer vous donneront de nouvelles saveurs méditerranéennes succulentes.
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 25 min
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 25 min
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Pelez et émincez les oignons. Lavez la coriandre et ciselez-la. Mettez à décongeler les fruits de mer 15 min puis passez-les dans une passoire pour enlever toute l'eau. Réservez.
  4. ÉTAPE 2
  5. Dans une sauteuse avec une noisette de beurre, faites revenir les oignons émincés. Ajoutez-y les fruits de mer décongelés et attendez qu'ils soient cuits. Ajoutez alors le curry et la moutarde puis mélangez. Ajoutez ensuite la crème fraîche, la coriandre et salez, poivrez à votre convenance. Faites mijoter 10 min jusqu'à épaississement de la sauce. La couleur de la sauce doit être jaune orangée.
  6. PUBLICITÉ
  7. ÉTAPE 3
  8. En fin de cuisson, mélangez une dernière fois avant de verser les fruits de mer au curry dans un plat à service. Accompagnez ce plat de riz.
Notes

ASTUCES Il existe différentes sortes de curry, cela dépend du goût de chacun. Le curry madras est le plus utilisé car son intensité est moyenne. Le curry indien est par contre très relevé. Optez pour le curry vert ou bombay pour de la douceur.