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Coq au vin

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 Coq au vin
Portions
min
Ingrédients
Portions
min
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Dans un fait-tout, chauffez 40 grammes de beurre.
  4. ÉTAPE 2
  5. Sur une planche de cuisine, découpez le coq en morceaux.
  6. ÉTAPE 3
  7. Ensuite, placez les pièces de coq dans le récipient, et faites-les colorer jusqu'à obtention d'une légère couleur blonde.
  8. ÉTAPE 4
  9. Ensuite, épluchez lavez les échalotes et, hachez-les.
  10. ÉTAPE 5
  11. Ajoutez-les à la préparation quelques instants, sans les faire colorer.
  12. ÉTAPE 6
  13. Versez-y 2 c. à soupe de farine, puis remuez le tout.
  14. ÉTAPE 7
  15. Versez le vin et si besoin, ajustez la quantité avec un peu d'eau afin de recouvrir tous les morceaux de coq.
  16. ÉTAPE 8
  17. Ajoutez à l'ensemble, un bouquet garni, du céleri puis, salez et poivrez.
  18. ÉTAPE 9
  19. Recouvrez le plat.
  20. ÉTAPE 10
  21. Pour la cuisson, à feu doux, faites cuire pendant deux heures (ou 45 min dans un autocuiseur).
  22. ÉTAPE 11
  23. Durant la cuisson, enlevez la partie sableuse du pied des champignons, puis nettoyez-les.
  24. ÉTAPE 12
  25. Lavez, nettoyez puis coupez le citron en 2.
  26. ÉTAPE 13
  27. Pressez-en la moitié pour en recueillir le jus.
  28. ÉTAPE 14
  29. Dans une casserole, placez les champignons et ajoutez du beurre, le jus du demi-citron, un verre d'eau puis, ajoutez du sel et du poivre.
  30. ÉTAPE 15
  31. Portez le tout à ébullition durant 5 min, puis égouttez.
  32. ÉTAPE 16
  33. Vérifiez ensuite si le coq est cuit.
  34. ÉTAPE 17
  35. Si oui, retirez-le du fait-tout.
  36. ÉTAPE 18
  37. Réduire la sauce d'environ un tiers.
  38. ÉTAPE 19
  39. Pour cela, portez le tout à ébullition durant 10 min sans couvrir.
  40. ÉTAPE 20
  41. Tamisez la sauce.
  42. ÉTAPE 21
  43. Versez la sauce dans une casserole avec les champignons et de la crème fraîche.
  44. ÉTAPE 22
  45. Pour finir, versez la sauce sur le coq et servez chaud.

Hachis parmentier

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 Hachis parmentier
Facile, rapide lorsque l'on n'a pas le temps de cuisiner et bon.
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 15 min
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 15 min
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Préchauffez le four th.6 (180°C).
  4. ÉTAPE 2
  5. Faites revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez la viande hachée, ajoutez la sauce tomates et laissez mijoter 5 min.
  6. ÉTAPE 3
  7. En fin de cuisson, ajoutez 1 capsule de CŒUR DE BOUILLON® MAGGI® Boeuf et Légumes et mélangez jusqu'à la fonte du bouillon.
  8. ÉTAPE 4
  9. Préparez la purée mousseline comme indiqué sur le paquet ou faites une purée maison.
  10. ÉTAPE 5
  11. Dans un plat à gratin, mettez la couche de viande à la sauce tomates et recouvrez de purée puis parsemez de gruyère ou comté râpé. Faites gratiner pendant 10 min
Notes

ASTUCES
Relevez la saveur de vos plats avec CŒUR DE BOUILLON® Bœuf & Légumes ! Ce bouillon de bœuf aux 8 légumes donnera un goût cuisiné à vos pâtes, riz, légumes et poêlées. Pendant ou après la cuisson, il s'utilise très facilement grâce à sa texture fondante ! C'est savoureux et facile

Tartiflette express

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 Tartiflette express
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 35 min
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 35 min
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Faites d'abord cuire les pommes de terre en pommes vapeur, 15 min seulement.
  4. ÉTAPE 2
  5. Préchauffez le four th.6 (180°C).
  6. ÉTAPE 3
  7. Émincez l'oignon en fines tranches dans une poêle.
  8. ÉTAPE 4
  9. Mettez un peu de beurre dans la poêle. Faites "pleurer" les oignons, puis ajoutez les tranches de lard, remuez avec une spatule. Ne faites pas trop cuire.
  10. ÉTAPE 5
  11. Coupez les pommes vapeur en lamelles de 4 mm. Beurrez le plat allant au four.
  12. ÉTAPE 6
  13. Mettez une couche de pommes de terre, ajoutez une couche d'oignons. Remettez le reste des pommes de terre en couche. Salez légérement. Ajoutez le reste d'oignons avec les tranches de lard dessus.
  14. PUBLICITÉ
  15. ÉTAPE 7
  16. Étalez sur le tout la créme.
  17. ÉTAPE 8
  18. Coupez le reblochon en 2 parties pour reconstituer un rond complet.
  19. ÉTAPE 9
  20. Placez le fromage sur le plat, croûte au dessus.
  21. ÉTAPE 10
  22. Enfournez pendant 20 min.

Purée de pois

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 Purée de pois cassés
Une purée de légumineuses...
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 1 h
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 1 h
Portions
pers
Ingrédients
Notes

PRÉPARATION
ÉTAPE 1
1) Faire tremper les pois cassés 1 à 2 heures dans de l’eau froide.

ÉTAPE 2
2) Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire 1 heure : les pois cassés, l’oignon émincé ainsi que le bouquet garni.

ÉTAPE 3
3) Enlever le bouquet garni , égoutter et passer les pois cassés au presse-purée.

ÉTAPE 4
4) Ajouter la crème fraîche et le beurre.Saler et poivrer. Bien mélanger.

Dip de lentilles corail

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 Dip de lentilles corail
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
  4. ÉTAPE 2
  5. Pelez et hachez l'oignon et l'ail.
  6. ÉTAPE 3
  7. Faites revenir l'oignon avec l'ail et le gingembre râpé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  8. ÉTAPE 4
  9. Ajouter les épices et les lentilles. Remuez bien puis ajoutez l'eau et les tomates pelées (avec leur jus).
  10. ÉTAPE 5
  11. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
  12. ÉTAPE 6
  13. Mixez la préparation dans un blender jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
  14. ÉTAPE 7
  15. Laissez refroidir puis entreposez au frais jusqu'au service.
  16. ÉTAPE 8
  17. Dégustez bien frais accompagné de pain grillé.

Boulettes de steaks

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 Boulettes de steaks hachés à la sauce tomate
Temps de Préparation 25 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 25 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Pelez et hachez un oignon.
  4. ÉTAPE 2
  5. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
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  9. ÉTAPE 3
  10. Faites dorer l'oignon avec la moitié du persil haché. Saupoudrez de paprika et mélangez.
  11. ÉTAPE 4
  12. A l'aide d'une fourchette, hachez les steaks hachés dans un saladier.
  13. ÉTAPE 5
  14. Ajoutez la préparation aux oignons et le jaune d'oeuf. Mélangez bien.
  15. ÉTAPE 6
  16. Façonnez des boulettes de la taille d'une noix.
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  20. ÉTAPE 7
  21. Faites réchauffer un filet d'huile d'olive dans la même poêle que précédemment.
  22. ÉTAPE 8
  23. Faites revenir les boulettes de viande pendant 10 minutes.
  24. ÉTAPE 9
  25. Pendant ce temps, préparez la sauce. Pelez et hachez le restant des oignons. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole.
  26. ÉTAPE 10
  27. Faites revenir l'oignon avec le thym effeuillé, du sel et du poivre.
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  31. ÉTAPE 11
  32. Ajoutez les tomates pelées et laissez mijoter 15 minutes. Remuez régulièrement.
  33. ÉTAPE 12
  34. Servez les boulettes nappées de sauce tomate et parsemées du restant de persil haché.

Chips aux crevettes

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 Chips aux crevettes
Servies dans les restaurants chinois et dégustées à l'heure de l'apéritif, les chips de crevettes font le bonheur des petits et des grands gourmands. Contrairement aux chips classiques, celles-ci se cuisent sans friture, ce qui les rend particulièrement légères. Nous vous proposons une recette facile et rapide de chips de crevettes croustillantes et gourmandes. De quoi vous régaler en toute simplicité !
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 1 h
Temps d'Attente 3 jour
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 1 h
Temps d'Attente 3 jour
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Épluchez la gousse d'ail. Placez-la dans un mixeur. Ajoutez le sel, le poivre, les crevettes et le sucre en poudre. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  4. ÉTAPE 2
  5. Ajoutez la farine de tapioca. Mixez tout en ajoutant un peu d'eau. Sortez la pâte du mixeur et pétrissez-la pendant 5 min. Elle doit être compacte. Roulez la pâte en forme de boudin d'environ 6 cm de diamètre. Enveloppez le boudin dans du film alimentaire.
  6. ÉTAPE 3
  7. Faites cuire pendant 1 h à la vapeur, dans un cuiseur-vapeur ou dans un panier vapeur en bambou. Lorsque la cuisson est terminée, retirez le film alimentaire et laissez refroidir.
  8. ÉTAPE 4
  9. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez le boudin en fines lamelles. Disposez -les sur une plaque sans les superposer. Faites sécher les chips au soleil (ou dans un four à basse température) pendant 3 jours. Lorsque les chips sont bien sèches et croustillantes, elles sont prêtes. Conservez-les dans une boîte bien hermétique.
Notes

ASTUCES Ces chips de crevettes peuvent être servies avec un dip aux câpres. Pour le préparer, hachez finement 1 c. à soupe de câpres. Mélangez les câpres avec 125 g de yaourt à la grecque, 1 c. à café de jus de citron, poivrez généreusement. Servez ce dip bien frais avec les chips de crevettes croustillantes. Régal assuré !

Coquilles st jacques à la provençale

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 Coquilles st jacques à la provençale
En cette période de temps gris, mettez du soleil dans vos assiettes avec cette recette de coquilles Saint-Jacques à la provençale. Un plat festif, facile à réaliser et et qui ne laissera pas vos invités indifférents !
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Préparation des ingrédients
  4. ÉTAPE 2
  5. Retirez les filaments qui entourent vos noix de Saint-Jacques. Lavez-les puis épongez-les soigneusement à l’aide de papier absorbant.
  6. ÉTAPE 3
  7. Saupoudrez vos Saint-Jacques de farine puis mettez-les de côté.
  8. ÉTAPE 4
  9. Hachez le pain de mie.
  10. ÉTAPE 5
  11. Pelez les gousses d'ail puis hachez-en 2. Écrasez-en 2 sous une lame de couteau et réservez-les pour plus tard.
  12. ÉTAPE 6
  13. Mélangez le pain de mie, le persil et les 2 gousses d’ail hachées et faites-les revenir dans 30 g de beurre.
  14. ÉTAPE 7
  15. Préparation de la sauce tomate
  16. ÉTAPE 8
  17. Faites bouillir un peu d’eau et plongez-y rapidement vos tomates. Retirez-les. Pelez, épépinez puis coupez-les en dés.
  18. ÉTAPE 9
  19. Versez vos tomates dans une petite casserole et ajoutez-y 30 g de beurre. Salez et poivrez.
  20. ÉTAPE 10
  21. Laissez cuire 15 min à feu très doux en remuant régulièrement.
  22. ÉTAPE 11
  23. Cuisson des noix de Saint-Jacques
  24. ÉTAPE 12
  25. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d’olive à feu vif, puis faites-y revenir les noix de Saint-Jacques jusqu'à ce qu'elles prennent couleur.
  26. ÉTAPE 13
  27. Une fois dorées, salez, poivrez puis ajoutez l'ail écrasé.
  28. ÉTAPE 14
  29. Couvrez votre poêle et laissez cuire environ 10 min à feu très doux.
  30. ÉTAPE 15
  31. Déposez vos Saint-Jacques sur du papier absorbant afin de retirer un maximum de leur beurre de cuisson.
  32. ÉTAPE 16
  33. Dressage
  34. ÉTAPE 17
  35. Disposez les noix de Saint-Jacques dans un plat chaud, arrosez du jus de citron et versez votre sauce tomate maison. Saupoudrez votre plat de votre « pain de mie,ail et persil ».

Amuses-bouche en mini brochettes pour l’apéritif

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 Amuses-bouche en mini brochettes pour l'apéritif
Amuses-bouche en mini brochettes pour l'apéritif
Temps de Préparation 20 min
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 20 min
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Enfilez simplement les différents ingrédients sur les piques en les alternant.
  4. ÉTAPE 2
  5. Placez les rondelles de saucisson au milieu du pique, par exemple
  6. ÉTAPE 3
  7. abricot-gruyère-saucisson-tomate,
  8. ÉTAPE 4
  9. tomate-pruneaux-gruyère,
  10. ÉTAPE 5
  11. gruyère-saucisson-gruyère,
  12. ÉTAPE 6
  13. olive-tomate-pruneau-saucisson-tomate-olive, etc...
  14. ÉTAPE 7
  15. Fonctionne avec des raisins aussi, à votre goût.
Notes

ASTUCES Très apprécié à l'apéro, ça change des trucs salés et caloriques. En plus il y a de la couleur, pour tous les goûts. Vous pouvez les préparer avec les enfants, c'est amusant. Original avec le champagne aussi.

Fruits de mer au curry

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 Fruits de mer au curry
Ce soir, c'est décidé, on varie les plaisirs ! Et si vous réalisiez une recette de fruits de mer au curry ? Originale et gourmande, cette recette à tout pour plaire à votre palet. Relevée grâce au curry et à la moutarde, vos fruits de mer vous donneront de nouvelles saveurs méditerranéennes succulentes.
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 25 min
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 25 min
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Pelez et émincez les oignons. Lavez la coriandre et ciselez-la. Mettez à décongeler les fruits de mer 15 min puis passez-les dans une passoire pour enlever toute l'eau. Réservez.
  4. ÉTAPE 2
  5. Dans une sauteuse avec une noisette de beurre, faites revenir les oignons émincés. Ajoutez-y les fruits de mer décongelés et attendez qu'ils soient cuits. Ajoutez alors le curry et la moutarde puis mélangez. Ajoutez ensuite la crème fraîche, la coriandre et salez, poivrez à votre convenance. Faites mijoter 10 min jusqu'à épaississement de la sauce. La couleur de la sauce doit être jaune orangée.
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  7. ÉTAPE 3
  8. En fin de cuisson, mélangez une dernière fois avant de verser les fruits de mer au curry dans un plat à service. Accompagnez ce plat de riz.
Notes

ASTUCES Il existe différentes sortes de curry, cela dépend du goût de chacun. Le curry madras est le plus utilisé car son intensité est moyenne. Le curry indien est par contre très relevé. Optez pour le curry vert ou bombay pour de la douceur.