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Ratatouille niçoise à l’ancienne

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 Ratatouille niçoise à l'ancienne
La préparer la veille pour le lendemain elle ne sera que meilleur. Vous pouvez la manger tiède ou froide. Elle se conserve très bien au congélateur. N'hésitez pas à mettre autant d'herbe fraiches que vous le voulez.
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 1 min
Temps d'Attente 1 jour
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 1 min
Temps d'Attente 1 jour
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Pelez les courgettes en laissant une peau sur deux avec l'économe.
  4. ÉTAPE 2
  5. Puis les couper en rondelles pas trop fin ni trop épais.
  6. ÉTAPE 3
  7. Ouvrez l'aubergine en deux puis avec une petite cuillére enlevez le centre de la chair où il y a les pépins puis détailler l'aubergine en cube.
  8. ÉTAPE 4
  9. Emincez l'oignon et l'ail
  10. ÉTAPE 5
  11. Coupez les poivrons en deux puis enlever les pépins et les parties blanches et détailler les en laniéres.
  12. ÉTAPE 6
  13. Émondez les tomates (Mis dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau commence à s'enlever puis les sortir et les peler.) Détaillez les en cubes.
  14. ÉTAPE 7
  15. Dans une poêle arrosez d'un filet d'huile d'olive faites revenir vos légumes un par un en commençant par les courgettes puis réserver, ensuite l'aubergine que vous réserver et les poivrons.
  16. ÉTAPE 8
  17. Rajoutez à chaque cuisson de l'huile d'olive.
  18. ÉTAPE 9
  19. Dans un grand faitout en fonte, arroser d'huile d'olive et faite revenir vos oignons pour qu'ils soient caramélisés. Ensuite mettre l'ail avec les oignons et faire revenir encore un peu.
  20. ÉTAPE 10
  21. Dans un tasse mettre une petite boite de concentré de tomate avec un peu d'eau et déverser dans le faitout avec l'ail et les oignons.
  22. ÉTAPE 11
  23. Ensuite mettre les tomates fraiches puis la sauce nature.
  24. ÉTAPE 12
  25. Saler et poivrer et mettre les herbes fraiches.
  26. ÉTAPE 13
  27. Faire mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Remuer de temps en temps
  28. ÉTAPE 14
  29. A la fin rajouter la cuillére à soupe de miel puis remuer encore.
  30. ÉTAPE 15
  31. Rajouter ensuite tout vos légumes à la sauces et remuer en faisant mijoter pendant 45 minutes de plus.
  32. ÉTAPE 16
  33. Les légumes doivent êtres fondant.

Purée de pois

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 Purée de pois cassés
Une purée de légumineuses...
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 1 h
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 1 h
Portions
pers
Ingrédients
Notes

PRÉPARATION
ÉTAPE 1
1) Faire tremper les pois cassés 1 à 2 heures dans de l’eau froide.

ÉTAPE 2
2) Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire 1 heure : les pois cassés, l’oignon émincé ainsi que le bouquet garni.

ÉTAPE 3
3) Enlever le bouquet garni , égoutter et passer les pois cassés au presse-purée.

ÉTAPE 4
4) Ajouter la crème fraîche et le beurre.Saler et poivrer. Bien mélanger.

Chips au four

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 Chips de pommes de terre au four
Découvrez ces chips de pommes de terre maison qui vous feront oublier les chips industrielles trop salées, trop grasses et bourrées d'additifs. Cuites au four, elles sont juste croquantes et offrent un bon goût de pommes de terre!
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 40 min
Temps d'Attente 20 min
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 40 min
Temps d'Attente 20 min
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Vous avez le choix d'éplucher vos pommes de terre ou bien de garder la peau pour leur donner un côté rustique mais vous devrez alors les laver pour enlever la terre.
  4. ÉTAPE 2
  5. Préparez un grand saladier rempli d'eau froide (attention, pas jusqu'en haut car les pommes de terre vont prendre de la place, rajoutez-en si besoin à la fin de la découpe).
  6. PUBLICITÉ
  7. ÉTAPE 3
  8. Coupez les pommes de terre en fines lamelles grâce à un robot si vous avez la chance d'un avoir un, sinon je vous conseille la mandoline. Vous pouvez aussi opter pour la découpe avec un bon couteau bien tranchant (testé), vos lamelles seront alors moins uniformes et moins fines mais ça fonctionne quand même.
  9. ÉTAPE 4
  10. Faites tremper les tranches de pommes dans l'eau au fur et à mesure de la découpe, 15-20 min afin d'enlever l'amidon qui les feraient coller.
  11. ÉTAPE 5
  12. Égouttez-les puis essuyez-les entre deux torchons propres ou du papier absorbant.
  13. ÉTAPE 6
  14. Déposez les lamelles en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez les lamelles de quelques gouttes d'huile, saupoudrez de sel, éventuellement de poivre et d'herbes de votre choix.
  15. ÉTAPE 7
  16. Enfournez à 140°c pendant 40 min environ (et retournez à mi-cuisson). Attention, certaines chips peuvent cuire plus vite, surveillez donc la cuisson et retirez celles qui commencent à brunir avant la fin du temps prévu.
  17. ÉTAPE 8
  18. Répétez jusqu'à épuisement des lamelles de pommes de terre.
  19. ÉTAPE 9
  20. A la sortie du four, déposez les chips sur du papier absorbant pour enlever l’excédant de gras.
  21. ÉTAPE 10
  22. Dégustez sans tarder car elles ramollissent avec le temps et ne se conservent donc pas... et oui, c'est du naturel!