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Poulet au curry

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 Poulet au curry des îles
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
Pers
Ingrédients
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
Pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Faites revenir à feu vif, les oignons émincés dans une poêle avec de l'huile.
  4. ÉTAPE 2
  5. Ajoutez le poulet coupé en dés et faites-le dorer sur toutes ses faces.
  6. ÉTAPE 3
  7. Ajoutez le curry et le lait de coco et laissez cuire 5 min.
  8. ÉTAPE 4
  9. Rajoutez 1/4 de l d'eau, les fruits coupés en morceaux. Salez et poivrez.
  10. ÉTAPE 5
  11. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 min.
  12. ÉTAPE 6
  13. Préparez le riz.

Coq au vin

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 Coq au vin
Portions
min
Ingrédients
Portions
min
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Dans un fait-tout, chauffez 40 grammes de beurre.
  4. ÉTAPE 2
  5. Sur une planche de cuisine, découpez le coq en morceaux.
  6. ÉTAPE 3
  7. Ensuite, placez les pièces de coq dans le récipient, et faites-les colorer jusqu'à obtention d'une légère couleur blonde.
  8. ÉTAPE 4
  9. Ensuite, épluchez lavez les échalotes et, hachez-les.
  10. ÉTAPE 5
  11. Ajoutez-les à la préparation quelques instants, sans les faire colorer.
  12. ÉTAPE 6
  13. Versez-y 2 c. à soupe de farine, puis remuez le tout.
  14. ÉTAPE 7
  15. Versez le vin et si besoin, ajustez la quantité avec un peu d'eau afin de recouvrir tous les morceaux de coq.
  16. ÉTAPE 8
  17. Ajoutez à l'ensemble, un bouquet garni, du céleri puis, salez et poivrez.
  18. ÉTAPE 9
  19. Recouvrez le plat.
  20. ÉTAPE 10
  21. Pour la cuisson, à feu doux, faites cuire pendant deux heures (ou 45 min dans un autocuiseur).
  22. ÉTAPE 11
  23. Durant la cuisson, enlevez la partie sableuse du pied des champignons, puis nettoyez-les.
  24. ÉTAPE 12
  25. Lavez, nettoyez puis coupez le citron en 2.
  26. ÉTAPE 13
  27. Pressez-en la moitié pour en recueillir le jus.
  28. ÉTAPE 14
  29. Dans une casserole, placez les champignons et ajoutez du beurre, le jus du demi-citron, un verre d'eau puis, ajoutez du sel et du poivre.
  30. ÉTAPE 15
  31. Portez le tout à ébullition durant 5 min, puis égouttez.
  32. ÉTAPE 16
  33. Vérifiez ensuite si le coq est cuit.
  34. ÉTAPE 17
  35. Si oui, retirez-le du fait-tout.
  36. ÉTAPE 18
  37. Réduire la sauce d'environ un tiers.
  38. ÉTAPE 19
  39. Pour cela, portez le tout à ébullition durant 10 min sans couvrir.
  40. ÉTAPE 20
  41. Tamisez la sauce.
  42. ÉTAPE 21
  43. Versez la sauce dans une casserole avec les champignons et de la crème fraîche.
  44. ÉTAPE 22
  45. Pour finir, versez la sauce sur le coq et servez chaud.

Tartiflette express

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 Tartiflette express
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 35 min
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 35 min
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Faites d'abord cuire les pommes de terre en pommes vapeur, 15 min seulement.
  4. ÉTAPE 2
  5. Préchauffez le four th.6 (180°C).
  6. ÉTAPE 3
  7. Émincez l'oignon en fines tranches dans une poêle.
  8. ÉTAPE 4
  9. Mettez un peu de beurre dans la poêle. Faites "pleurer" les oignons, puis ajoutez les tranches de lard, remuez avec une spatule. Ne faites pas trop cuire.
  10. ÉTAPE 5
  11. Coupez les pommes vapeur en lamelles de 4 mm. Beurrez le plat allant au four.
  12. ÉTAPE 6
  13. Mettez une couche de pommes de terre, ajoutez une couche d'oignons. Remettez le reste des pommes de terre en couche. Salez légérement. Ajoutez le reste d'oignons avec les tranches de lard dessus.
  14. PUBLICITÉ
  15. ÉTAPE 7
  16. Étalez sur le tout la créme.
  17. ÉTAPE 8
  18. Coupez le reblochon en 2 parties pour reconstituer un rond complet.
  19. ÉTAPE 9
  20. Placez le fromage sur le plat, croûte au dessus.
  21. ÉTAPE 10
  22. Enfournez pendant 20 min.

Blanquette de veau

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 Blanquette de veau
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Portez 1,5 litre d'eau à ébullition, dans un auto-cuiseur avec l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, les carottes épluchées, le céleri et un peu de sel.
  4. ÉTAPE 2
  5. Ajoutez la viande coupée en gros cubes, fermez, mettez sous pression et laissez cuire 20 minutes.
  6. ÉTAPE 3
  7. Épluchez oignons et pommes de terre, nettoyez les champignons, arrosez-les du jus d'1/2 citron.
  8. ÉTAPE 4
  9. Ouvrez la cocotte et prélevez 50 cl de bouillon ; ajoutez les oignons et les champignons, les pommes de terre coupées en deux. Remettez sous pression, laissez cuire 8 minutes.
  10. ÉTAPE 5
  11. Préparez la sauce : faites fondre les 50 g de beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine, mélangez sur feu doux en laissant cuire jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez peu à peu le bouillon chaud, sans cesser de tourner jusqu'à épaississement.
  12. ÉTAPE 6
  13. Délayez les jaunes d'oeufs et la crème, le jus de citron avec un peu de sauce chaude ; remettez dans la casserole, réchauffez sans bouillir, salez, poivrez.
  14. ÉTAPE 7
  15. Pour servir, présentez la viande et les légumes dans un plat chaud, nappez de sauce, saupoudrez de persil ciselé.

Cassoulet au canard

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 Cassoulet au canard
Spécialité culinaire du Languedoc par excellence, le cassoulet est un plat mijoté à base de haricots secs blancs (également appelé lingot ou mogette, selon les régions), proposé accompagné de viande. Il tient son nom du cassolo, le plat creux traditionnel en terre cuite dans lequel il était préparé. Généralement, le cassoulet est cuisiné avec du confit d’oie ou de canard, du lard, de la couenne, du jarret de porc, de la saucisse et de l’agneau. Il peut parfois contenir aussi des légumes comme la tomate, le céleri ou la carotte. Confectionnez votre propre cassoulet au canard, comme dans le Sud-Ouest et régalez-vous de ce plat très gourmand et goûteux.
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 2 h 30
Temps d'Attente 12 h
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 2 h 30
Temps d'Attente 12 h
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. La veille, faites tremper les haricots blancs dans un saladier d’eau.
  4. ÉTAPE 2
  5. Le lendemain, égouttez-les et faites-les cuire dans un faitout d’eau froide, avec le thym, l’oignon épluché et piqué de 2 clous de girofle, le sel et le poivre.
  6. ÉTAPE 3
  7. Laissez mijoter 1 heure à petite ébullition.
  8. ÉTAPE 4
  9. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
  10. ÉTAPE 5
  11. Dressez votre cassoulet de canard. Frottez d'ail un plat à four en terre. Déposez-y les ailes et les cuisses de canard confites, les saucissons à cuire, le lard coupé en dés.
  12. ÉTAPE 6
  13. Ajoutez les haricots blancs, cuits avec une partie de leur jus de cuisson.
  14. ÉTAPE 7
  15. Portez à ébullition et terminez la cuisson au four pendant 1 h 30.
  16. ÉTAPE 8
  17. Servez le cassoulet au canard bien chaud, saupoudré de persil haché.
Notes

ASTUCES
N’hésitez pas à préparer votre cassoulet de canard à l’avance. Comme de nombreux plats mijotés, celui-ci est encore plus savoureux une fois réchauffé. Vous pouvez agrémenter votre cassoulet de quelques tomates fraîches, pelées et épépinées. Ajoutez-les au plat avant la cuisson au four.

Tomates farcies

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 Tomates farcies à la viande hachée
GUIDE DE PRÉPARATION : TOMATES FARCIES À LA VIANDE HACHÉE Pers. 15 min 12,15 Facile GESTES TECHNIQUES DE LA RECETTE Comment ciseler ses herbes ? Play Video Comment ciseler ses herbes ?Émincer ses légumesComment peler et épépiner des tomates facilement ?Tailler un oignon
Temps de Préparation 15 min
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 15 min
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Préchauffez le four à th.6 (180°C).
  4. ÉTAPE 2
  5. Epluchez l'oignon et l'ail, lavez-les, puis émincez-les sur une planche de cuisine.
  6. PUBLICITÉ
  7. ÉTAPE 3
  8. Lavez soigneusement les tomates à l'eau claire.
  9. ÉTAPE 4
  10. Découpez un chapeau sur les tomates, puis évidez-les à l'aide d'une petite cuillère, sans abîmer la peau.
  11. ÉTAPE 5
  12. Mettez la chair dans un petit bol.
  13. ÉTAPE 6
  14. Salez légèrement l'intérieur des tomates, puis déposez à l'envers sur une grille pour les dégorger.
  15. ÉTAPE 7
  16. Lavez, puis ciselez le persil.
  17. ÉTAPE 8
  18. Préparez ensuite la farce en mélangeant dans un saladier, l'oignon et l'ail avec le persil et la viande hachée.
  19. ÉTAPE 9
  20. Cassez les oeufs dans un petit récipient creux, puis battez-les.
  21. ÉTAPE 10
  22. Liez le mélange précédent avec les oeufs battus.
  23. ÉTAPE 11
  24. Assaisonnez au sel et au poivre.
  25. ÉTAPE 12
  26. Farcissez les tomates avec ce mélange, remettez les chapeaux puis déposez-les dans un plat à gratin.
  27. ÉTAPE 13
  28. Enfournez et laissez cuire pendant 30 min.

Purée de pommes de terre maison

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 Purée de pommes de terre maison
Une bonne purée de pommes de terre maison, c'est un aller-retour vers l'enfance, une promesse de réconfort, et une plâtrée de douceur et de générosité à partager. En voici une recette basique mais déjà bien savoureuse, à cuisiner nature, ou à enrichir d'ingrédients encore plus gourmands.
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Commencez par peler vos pommes de terre (coupez-les en 2 si elles sont vraiment très grosses) puis par bien les rincer, puis mettez-les dans une marmite, ajoutez-leur les gousses d'ail pelées, couvrez-le tout d'eau froide et saupoudrez d'une pincée de sel.
  4. ÉTAPE 2
  5. Couvez, portez à ébullition, puis faites cuire environ 25 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient suffisamment molles pour pouvoir s'écraser. En fin de cuisson, faites tiédir le lait. Dès qu'elles sont cuites, égouttez vos pommes de terre et vos gousses d'ail dans une passoire, puis écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée dans un saladier, en ajoutant progressivement le lait tiède, la crème fraiche et le beurre.
  6. ÉTAPE 3
  7. Quand la purée a bien tout absorbé, il ne vous reste plus qu'à l'assaisonner avec la muscade, du sel et du poivre et à la déguster chaude ou tiède, avec de la saucisse ou du jambon blanc.
Notes

ASTUCES
Si vous voulez davantage parfumer votre purée, ajoutez-lui du persil ciselé, une poignée d'olives noires concassées et / ou quelques cuillerées de jus de viande. Ne mixez surtout pas la purée de pommes de terre : elle deviendrait trop liquide.

Calmar poélés

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 Calmar poélés à l'ail et au persil
facile
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Nettoyez les calamars. Otez la fine pellicule brune qui les recouvre. Retournez-les, videz-les et retirez le cartilage transparent. Coupez le bec qui se trouve dans la tête.
  4. ÉTAPE 2
  5. Rincez soigneusement les calmars ou encornet et séchez-les. Pelez et hachez les gousses d'ail. Après avoir rincé et égoutté le persil, ciselé-le finement. Dans une grande poêle, vous placez les calmars, Ajoutez l'ail et le persil.
  6. ÉTAPE 3
  7. Ajoutez l'huile d'olive. Salez et poivrez. Faites les revenir à feu vif pendant 15 min environ, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de jus dans la poêle. Ajoutez le vin blanc.
  8. ÉTAPE 4
  9. Faites les à nouveau cuire et réduire pendant 5 min. Décollez les sucs de cuisson en grattant le fond de la poêle à l'aide d'une spatule. Servez-les chaud ou froid.

Endives au jambon

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 Endives au jambon gratinées
Qui n'a jamais eu peur des endives cuites vous jette la première pierre ! Mais ce n'est pas une raison pour ne pas essayer cette excellente recette d'endives au jambon et à la béchamel, qui vous permettra de vous rendre compte que non seulement c'est facile à faire, mais qu'en plus, c'est vraiment bon ! Qui osera aimera...
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 45 min
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 45 min
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Retirez des endives les feuilles flétries et éventuellement la pointe frisée (qui concentre beaucoup d'amertume), retirez leur centre de leur pied en creusant au couteau, puis rincez-les sous l'eau froide, égouttez-les et tranchez-les en deux de façon à conserver toute leur longueur.
  4. ÉTAPE 2
  5. Faites chauffer 10 g de beurre dans une poêle, disposez les 8 premières demi endives à plat et en étoile, et faites les revenir et dorer à feu moyen pendant environ 5 min, puis déposez-les dans un plat à four rectangulaire. Remettez 10 g de beurre dans la poêle, et faites cuire de la même façon les 8 demi endives restantes.
  6. ÉTAPE 3
  7. Pendant que votre four préchauffe à 210°C (th.7), préparez la béchamel. Faites fondre le beurre restant dans une casserole, puis ajoutez la farine hors du feu et mélangez-la au beurre. Incorporez ensuite le lait en plusieurs fois, et fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux.
  8. ÉTAPE 4
  9. Remettez la casserole sur le feu, et laissez la béchamel "prendre" (épaissir) petit à petit et à feu doux-moyen, tout en remuant régulièrement. En fin de cuisson, assaisonnez avec du sel, du poivre et la noix de muscade, et incorporez la moitié du fromage râpé.
  10. ÉTAPE 5
  11. Dans le plat à four, enveloppez vos demies endives deux par deux avec une tranche de jambon blanc, puis nappez le tout avec la béchamel, et saupoudrez le tout avec la chapelure et le reste de fromage, et enfournez pendant environ 15 min, le temps de faire gratiner. Servez bien chaud, avec de la laitue ou de la mâche en vinaigrette.
  12. Imprimer la recette
  13. ASTUCES
  14. Si vous voulez vous assurer que vos endives ne soient plus du tout amères, faites-les caraméliser en ajoutant du sucre en poudre avec le beurre fondu au moment de les poêler. Et si vous voulez rendre votre recette encore plus gourmande, ajoutez quelques dés de bleu de Bresse ou de roquefort entre la béchamel, la chapelure et le fromage à gratiner.

Dip de lentilles corail

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 Dip de lentilles corail
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
  4. ÉTAPE 2
  5. Pelez et hachez l'oignon et l'ail.
  6. ÉTAPE 3
  7. Faites revenir l'oignon avec l'ail et le gingembre râpé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  8. ÉTAPE 4
  9. Ajouter les épices et les lentilles. Remuez bien puis ajoutez l'eau et les tomates pelées (avec leur jus).
  10. ÉTAPE 5
  11. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
  12. ÉTAPE 6
  13. Mixez la préparation dans un blender jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
  14. ÉTAPE 7
  15. Laissez refroidir puis entreposez au frais jusqu'au service.
  16. ÉTAPE 8
  17. Dégustez bien frais accompagné de pain grillé.