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Caviar d’aubergines

Imprimer la recette
Caviar d'aubergines à la persane
Cette recette se veut la traduction écrite de sa réalisation en cuisine par un Iranien originaire de Téhéran. Après l'avoir expérimentée et testée à plusieurs reprises à la dégustation auprès d'amis et collègues, son succès est tel que j'ai été amené à en divulguer sa préparation. Je puis donc vous dire que ce plat est une petite merveille !
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 1 h 30 min
Temps d'Attente 1 jour
Portions
pers
Ingrédients
  • GUIDE DE PRÉPARATION : CAVIAR D'AUBERGINES
  • Facile
  • INGRÉDIENTS
  • 8 aubergines trés charnues
  • 16 tomates moyennes à peler ou 2 boîtes de tomates pelées
  • 8 gros oignons
  • 1 tête d'ail violet ou rose
  • 4 citrons
  • 4 c. à soupe d'huile d'arachide
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • baies rose
  • coriandre
  • sel poivre gris et noir
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 1 h 30 min
Temps d'Attente 1 jour
Portions
pers
Ingrédients
  • GUIDE DE PRÉPARATION : CAVIAR D'AUBERGINES
  • Facile
  • INGRÉDIENTS
  • 8 aubergines trés charnues
  • 16 tomates moyennes à peler ou 2 boîtes de tomates pelées
  • 8 gros oignons
  • 1 tête d'ail violet ou rose
  • 4 citrons
  • 4 c. à soupe d'huile d'arachide
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • baies rose
  • coriandre
  • sel poivre gris et noir
Instructions
  1. PRÉPARATION
  2. ÉTAPE 1
  3. Préchauffez le four th.7 (210°C).
  4. ÉTAPE 2
  5. Passez les aubergines sous l'eau pour les nettoyer, piquez-les uniformément avec une fourchette pus posez-les sur la grille du four. Enfournez pendant 1 heure. La chair des aubergines doit être ramollie.
  6. ÉTAPE 3
  7. Parallélement, lavez les tomates et pelez-les. Si elles sont fraîches, coupez la chair en menus morceaux et réservez.
  8. ÉTAPE 4
  9. Epluchez et émincez les oignons, faites-les légérement blondir à feu doux, dans une poêle huilée avec l'huile d'arachide, sucrez et salez. Epluchez et coupez grossiérement l'ail.
  10. ÉTAPE 5
  11. Incorporez aux oignons, les tomates concassées, liez-les intimement, toujours à feu doux, ajoutez l'ail, mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à l'obtention d'une fondue.
  12. ÉTAPE 6
  13. Prélevez le jus des citrons et ajoutez-le, poivrez, salez et ajoutez les épices, continuez la cuisson durant 5 min avant d'éteindre le feu.
  14. ÉTAPE 7
  15. Retirez les aubergines du four et laissez-les tiédir avant de les peler. Coupez-en la chair grossiérement en morceaux, à l'aide d'une paire de ciseaux, ajoutez-les dans la poêle. Mélangez et laissez tiédir avant de passer l'ensemble au presse-purée (grille "non fine").
  16. ÉTAPE 8
  17. Placez ce caviar au réfrigérateur durant 24 heures avant de le consommer.
Notes

ASTUCES
Le caviar d'aubergines se sert frais, accompagné de pain grillé.

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