Cette recette se veut la traduction écrite de sa réalisation en cuisine par un Iranien originaire de Téhéran. Après l'avoir expérimentée et testée à plusieurs reprises à la dégustation auprès d'amis et collègues, son succès est tel que j'ai été amené à en divulguer sa préparation. Je puis donc vous dire que ce plat est une petite merveille !
| Temps de Préparation | 30 min |
| Temps de Cuisson | 1 h 30 min |
| Temps d'Attente | 1 jour |
| Portions |
pers
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Ingrédients
- GUIDE DE PRÉPARATION : CAVIAR D'AUBERGINES
- Facile
- INGRÉDIENTS
- 8 aubergines trés charnues
- 16 tomates moyennes à peler ou 2 boîtes de tomates pelées
- 8 gros oignons
- 1 tête d'ail violet ou rose
- 4 citrons
- 4 c. à soupe d'huile d'arachide
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- baies rose
- coriandre
- sel poivre gris et noir
Ingrédients
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Instructions
- PRÉPARATION
- ÉTAPE 1
- Préchauffez le four th.7 (210°C).
- ÉTAPE 2
- Passez les aubergines sous l'eau pour les nettoyer, piquez-les uniformément avec une fourchette pus posez-les sur la grille du four. Enfournez pendant 1 heure. La chair des aubergines doit être ramollie.
- ÉTAPE 3
- Parallélement, lavez les tomates et pelez-les. Si elles sont fraîches, coupez la chair en menus morceaux et réservez.
- ÉTAPE 4
- Epluchez et émincez les oignons, faites-les légérement blondir à feu doux, dans une poêle huilée avec l'huile d'arachide, sucrez et salez. Epluchez et coupez grossiérement l'ail.
- ÉTAPE 5
- Incorporez aux oignons, les tomates concassées, liez-les intimement, toujours à feu doux, ajoutez l'ail, mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à l'obtention d'une fondue.
- ÉTAPE 6
- Prélevez le jus des citrons et ajoutez-le, poivrez, salez et ajoutez les épices, continuez la cuisson durant 5 min avant d'éteindre le feu.
- ÉTAPE 7
- Retirez les aubergines du four et laissez-les tiédir avant de les peler. Coupez-en la chair grossiérement en morceaux, à l'aide d'une paire de ciseaux, ajoutez-les dans la poêle. Mélangez et laissez tiédir avant de passer l'ensemble au presse-purée (grille "non fine").
- ÉTAPE 8
- Placez ce caviar au réfrigérateur durant 24 heures avant de le consommer.
Notes
ASTUCES
Le caviar d'aubergines se sert frais, accompagné de pain grillé.