Coq au vin
Portions
30
min
Portions
30
min
Ingrédients
GUIDE DE PRÉPARATION : COQ AU VIN
GESTES TECHNIQUES DE LA RECETTE
Comment préparer et cuire ses champignons ?
Aujourd’hui
Chef Liguori vous explique comment préparer les champignons, frais ou déshydratés, afin de les cuisiner sans stress à la maison ! Il n’y a rien de plus horrible que de manger des champignons qui ne sont
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Comment préparer et cuire ses champignons ?
INGRÉDIENTS
1
coq
60
g
de beurre
3
échalotes
farine
1
bouteille de vin
1
bouquet garni
1
branche de céleri
1
citron
champignons
crème fraîche
sel
poivre
Instructions
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Dans un fait-tout, chauffez 40 grammes de beurre.
ÉTAPE 2
Sur une planche de cuisine, découpez le coq en morceaux.
ÉTAPE 3
Ensuite, placez les pièces de coq dans le récipient, et faites-les colorer jusqu’à obtention d’une légère couleur blonde.
ÉTAPE 4
Ensuite, épluchez lavez les échalotes et, hachez-les.
ÉTAPE 5
Ajoutez-les à la préparation quelques instants, sans les faire colorer.
ÉTAPE 6
Versez-y 2 c. à soupe de farine, puis remuez le tout.
ÉTAPE 7
Versez le vin et si besoin, ajustez la quantité avec un peu d’eau afin de recouvrir tous les morceaux de coq.
ÉTAPE 8
Ajoutez à l’ensemble, un bouquet garni, du céleri puis, salez et poivrez.
ÉTAPE 9
Recouvrez le plat.
ÉTAPE 10
Pour la cuisson, à feu doux, faites cuire pendant deux heures (ou 45 min dans un autocuiseur).
ÉTAPE 11
Durant la cuisson, enlevez la partie sableuse du pied des champignons, puis nettoyez-les.
ÉTAPE 12
Lavez, nettoyez puis coupez le citron en 2.
ÉTAPE 13
Pressez-en la moitié pour en recueillir le jus.
ÉTAPE 14
Dans une casserole, placez les champignons et ajoutez du beurre, le jus du demi-citron, un verre d’eau puis, ajoutez du sel et du poivre.
ÉTAPE 15
Portez le tout à ébullition durant 5 min, puis égouttez.
ÉTAPE 16
Vérifiez ensuite si le coq est cuit.
ÉTAPE 17
Si oui, retirez-le du fait-tout.
ÉTAPE 18
Réduire la sauce d’environ un tiers.
ÉTAPE 19
Pour cela, portez le tout à ébullition durant 10 min sans couvrir.
ÉTAPE 20
Tamisez la sauce.
ÉTAPE 21
Versez la sauce dans une casserole avec les champignons et de la crème fraîche.
ÉTAPE 22
Pour finir, versez la sauce sur le coq et servez chaud.