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Ingrédients
- GUIDE DE PRÉPARATION : COQ AU VIN
- GESTES TECHNIQUES DE LA RECETTE
- Comment préparer et cuire ses champignons ?
- Aujourd'hui Chef Liguori vous explique comment préparer les champignons, frais ou déshydratés, afin de les cuisiner sans stress à la maison ! Il n’y a rien de plus horrible que de manger des champignons qui ne sont
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- Comment préparer et cuire ses champignons ?
- INGRÉDIENTS
- 1 coq
- 60 g de beurre
- 3 échalotes
- farine
- 1 bouteille de vin
- 1 bouquet garni
- 1 branche de céleri
- 1 citron
- champignons
- crème fraîche
- sel poivre
Ingrédients
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Instructions
- PRÉPARATION
- ÉTAPE 1
- Dans un fait-tout, chauffez 40 grammes de beurre.
- ÉTAPE 2
- Sur une planche de cuisine, découpez le coq en morceaux.
- ÉTAPE 3
- Ensuite, placez les pièces de coq dans le récipient, et faites-les colorer jusqu'à obtention d'une légère couleur blonde.
- ÉTAPE 4
- Ensuite, épluchez lavez les échalotes et, hachez-les.
- ÉTAPE 5
- Ajoutez-les à la préparation quelques instants, sans les faire colorer.
- ÉTAPE 6
- Versez-y 2 c. à soupe de farine, puis remuez le tout.
- ÉTAPE 7
- Versez le vin et si besoin, ajustez la quantité avec un peu d'eau afin de recouvrir tous les morceaux de coq.
- ÉTAPE 8
- Ajoutez à l'ensemble, un bouquet garni, du céleri puis, salez et poivrez.
- ÉTAPE 9
- Recouvrez le plat.
- ÉTAPE 10
- Pour la cuisson, à feu doux, faites cuire pendant deux heures (ou 45 min dans un autocuiseur).
- ÉTAPE 11
- Durant la cuisson, enlevez la partie sableuse du pied des champignons, puis nettoyez-les.
- ÉTAPE 12
- Lavez, nettoyez puis coupez le citron en 2.
- ÉTAPE 13
- Pressez-en la moitié pour en recueillir le jus.
- ÉTAPE 14
- Dans une casserole, placez les champignons et ajoutez du beurre, le jus du demi-citron, un verre d'eau puis, ajoutez du sel et du poivre.
- ÉTAPE 15
- Portez le tout à ébullition durant 5 min, puis égouttez.
- ÉTAPE 16
- Vérifiez ensuite si le coq est cuit.
- ÉTAPE 17
- Si oui, retirez-le du fait-tout.
- ÉTAPE 18
- Réduire la sauce d'environ un tiers.
- ÉTAPE 19
- Pour cela, portez le tout à ébullition durant 10 min sans couvrir.
- ÉTAPE 20
- Tamisez la sauce.
- ÉTAPE 21
- Versez la sauce dans une casserole avec les champignons et de la crème fraîche.
- ÉTAPE 22
- Pour finir, versez la sauce sur le coq et servez chaud.