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GUIDE DE PRÉPARATION : SUSHIS DE POISSONS
4 Pers.
40 min
30 min
2 h 30 min
43,87
Intermédiaire
INGRÉDIENTS
220 g de riz
1 filet de saumon
1 filet de daurade
2.5 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de sucre
1 c. à café de saké
1 c. à café de mirin
pâte de wasabi
vinaigre de riz
sel
Passez le riz sous l'eau jusqu'à ce qu'elle soit limpide. Egouttez-le pendant 1 heure.
ÉTAPE 2
Dans une casserole avec 1 l d'eau bouillante, faites-le cuire à couvert pendant 2 min à feu vif puis pendant 5 min à feu moyen. Enfin, poursuivez la cuisson pendant 15 min à feu doux.
ÉTAPE 3
Lorsque le riz est cuit, recouvrez la casserole d'un linge et replacez le couvercle. Laissez reposer 15 min.
ÉTAPE 4
Dans un plat long, répartissez uniformément le riz.
ÉTAPE 5
Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et 2 c. à café de sel. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissout. Arrosez-en le riz. Laissez refroidir.
ÉTAPE 6
Salez le filet de daurade, puis laissez reposer 1 heure. Déposez-le dans un plat, arrosez de vinaigre et laissez mariner pendant 30 min. Piquez-la sur une broche et faites-la griller côté peau pour qu'elle colore. Coupez 4 tranches dans l'épaisseur.
ÉTAPE 7
Découpez aussi 4 tranches dans le filet de saumon.
ÉTAPE 8
Dans la paume de la main, déposez une tranche de poisson, ajoutez une pointe de pâte de wasabi puis 2 cuillères de riz.
ÉTAPE 9
Confectionnez des rectangles de 6 cm de longueur tout en rabattant les bords de la tranche sur le riz.
ÉTAPE 10
Dans un bol, mélangez la sauce de soja, le saké, le mirin et 1 c. à soupe d'eau.
ÉTAPE 11
Servez les sushis de poissons avec la sauce à part pour les tremper dedans.
Notes
ASTUCES
Vous pouvez aussi accompagner vos sushis de poissons avec du wasabi (moutarde verte japonaise) ainsi que des copeaux très fins de gingembre rose. Et pourquoi pas servir avec vos sushis un délicieux bouillon japonais ? Vous en trouverez des recettes simples à réaliser sur le site de CuisineAZ.
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