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| Temps de Préparation | 30 min |
| Temps de Cuisson | 30 min |
| Portions |
pers
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Ingrédients
- GUIDE DE PRÉPARATION : BLANQUETTE DE VEAU
- GESTES TECHNIQUES DE LA RECETTE
- INGRÉDIENTS
- blanquette de veau : 1.2 kg
- oignon : 1
- clou de girofle : 2
- bouquet garni (persil thym, laurier) : 1
- carotte : 2
- céleri : 1 branche
- petits oignons : 6
- pommes de terre : 12
- champignons de Paris : 200 g
- citron : 1
- beurre : 50 g
- farine : 40 g
- oeuf : 2
- crème : 15 cl
- sel poivre
- persil plat : 4 brin
Ingrédients
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Instructions
- PRÉPARATION
- ÉTAPE 1
- Portez 1,5 litre d'eau à ébullition, dans un auto-cuiseur avec l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, les carottes épluchées, le céleri et un peu de sel.
- ÉTAPE 2
- Ajoutez la viande coupée en gros cubes, fermez, mettez sous pression et laissez cuire 20 minutes.
- ÉTAPE 3
- Épluchez oignons et pommes de terre, nettoyez les champignons, arrosez-les du jus d'1/2 citron.
- ÉTAPE 4
- Ouvrez la cocotte et prélevez 50 cl de bouillon ; ajoutez les oignons et les champignons, les pommes de terre coupées en deux. Remettez sous pression, laissez cuire 8 minutes.
- ÉTAPE 5
- Préparez la sauce : faites fondre les 50 g de beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine, mélangez sur feu doux en laissant cuire jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez peu à peu le bouillon chaud, sans cesser de tourner jusqu'à épaississement.
- ÉTAPE 6
- Délayez les jaunes d'oeufs et la crème, le jus de citron avec un peu de sauce chaude ; remettez dans la casserole, réchauffez sans bouillir, salez, poivrez.
- ÉTAPE 7
- Pour servir, présentez la viande et les légumes dans un plat chaud, nappez de sauce, saupoudrez de persil ciselé.